辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，印第安人在历史上多次驯化了这种作物。15世纪末，哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，明代传入中国。清代陈淏子之《花镜》开始有番椒的记载。中国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量多。四季均有供应。
红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素（维生素A前体），但在黄色辣椒和尤其是绿色辣椒（基本为未成熟果实）中这两种维生素含量则相对显著偏低。此外，辣椒还富含多种的维生素B（尤其是维生素B6），以及钾，镁和铁等人体所必需微量元素。辣椒中高含量的维生素C还有助于食物，比如豆类和谷物，中非血红素源的铁元素的吸收。红辣椒老熟后可晒制辣椒干，干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
红辣椒栽培技术
一、育苗播种
1、种子处理：
（1）将种子在阳光下晾晒4-5天，切忌在铁板或水泥地面上晾晒。
（2）用50-55℃温水浸种，水量是种子量的5倍即可，浸泡8-12小时，淘洗无辣味，即可播种。
2、播种时间：播种可在3月20日左右。晚应在3月末之前播完，即：育苗畦土壤10厘米深度稳定通过10℃以上即可播种。
二、苗期管理：
1、温度：播种到出苗，棚室内温度28-30℃，出苗后，白天在20-25℃，高 不超过28℃，超过28℃时，可适当放风炼苗。如遇低温，晚间应盖好地膜，防止冻害。定植前10-15天，要炼苗，防止徒长，定植前7天，棚室内温度好接近室外气温。
2、水分管理：幼苗2-3片真叶前，不浇水。3片真叶后，床土见湿见干。定植 前l-2天可浇遍透水。
3、施肥：幼苗长至4-5片真叶时，用英尔果辣椒专用叶面肥进行叶面喷施，或英尔果蔬菜类专用冲施肥进行冲施滴灌。
4、病虫草害防治：（1）防治蝼蛄、根结线虫、蛴螬等苗地下害虫，可用40%线 虫磷或用90%敌百虫拌上。（2）苗期主要病虫害有猝倒，立枯、病毒等，可用苗菌敌，博雅喷雾或浇灌根部。
三、定植
l 、整地做畦：
（1）要求土质肥活疏松的白五花土或轻壤土，严禁盐碱地。翻耕 后搂净根茬。
（2）四米畦田做成一个矩型平畦。
（3）亩施入磷酸钾二铵15-20kg加硫酸钾10-15kg，或含量40%的硫酸钾复合肥25-30kg，优质农家肥2000kg。
（4）用除草剂进行除草。
2、移栽
（l）移栽时间：终霜期过后，日平均气温达到15℃不犯风即可移栽。适宜日期 在5月15日-25日。（2）移栽密度：亩保苗4500-5000株∕亩，由于该品种座果早且座果集中，前 期应不蹲苗，充足的营养及水分供应。（3）沾根：用英尔果每袋兑水15kg做沾根，可提高秧苗成活率及防治病虫害。
四 田间管理
1、水分管理：移栽时浇一次缓苗水。缓苗后发表根时，可浇一次水。门椒长到 钮扣大小前，应适当进行蹲苗中耕除草。开花、结果盛期，可根据土壤墒情及天气情况适当浇水，要田间湿润但不能过量，否则易发生多种病害及落花落果。
2 、肥料管理，门椒膨大期，可用英尔果蔬菜专用冲施肥，应适当喷施英尔果辣椒专用叶面肥，控旺、防三落、抗病、防早衰、有效提高辣椒授粉和座果率，有效预防细菌性（疮痂病）、真菌性炭疽病、 褐斑病、疫病及病毒病、生理性脐腐病、日烧病等。
红辣椒的其防治方法如下：
（1）物理防治：采取轮作倒茬，培育壮苗，选用抗病品种，增施农家肥，喷施英尔果辣椒专用叶面肥。
（2）化学防治：如发生细菌性病害，可用72%农用链霉素3000-4000倍液或可杀得1000倍液或DT杀菌剂600倍液进行田间喷雾，一般间隔7天连续防治 2-3次，病毒病可用20%病毒A400-500倍液加适量英尔果叶面肥喷雾间隔5-7天，连续使用2-3次：炭疽病可用80%炭疽福美800-1000倍浓液或甲基硫菌灵600倍液加适量英尔果辣椒专用叶面肥每隔7天防治一次；疫病可用75%百菌清，25%雷多米尔杜邦克露800倍液加英尔果辣椒专用叶面肥间隔5-7天连续防治2-3次。
五、收获、晾晒、采摘
l、辣椒收获前10至15天建议喷施英尔果辣椒专用叶面肥。
鲜果收获：市场收购鲜椒时，可在果实完全成熟时采摘，采摘的鲜果要及时出售。
2、干椒收获；一股到10月初进进行收获，将植株连根拔出，并在田间晾晒，5-7天翻动一次、待椒果晾晒到手握无气，手捻不打滑时，按要求分级采摘。